María Muñoz, specialist in het spijsverteringsstelsel: "Bevroren en opgewarmde rijst kunnen u helpen calorieën te verminderen."

Het eten van gekookte, ingevroren en vervolgens opgewarmde rijst kan een nuttige strategie zijn voor mensen die hun calorie-inname willen verminderen, hun bloedglucosespiegel willen reguleren of hun darmgezondheid willen verbeteren. Dit wordt uitgelegd door Dr. María Muñoz , specialist in het spijsverteringsstelsel in het Virgen de la Arrixaca Ziekenhuis in Murcia en lid van de Spaanse Vereniging voor Digestieve Endoscopie.

Volgens de deskundige ligt de reden achter dit gunstige effect niet in een magische verandering, maar eerder in de transformatie van zetmeel tijdens het afkoelingsproces. "Wist je dat gekookte en vervolgens ingevroren rijst minder calorieën kan bevatten? Het is geen toverkracht, het is wetenschap, en het heeft te maken met hoe je lichaam zetmeel verteert ," legt de arts uit.

Waarom resistent zetmeel calorieën vermindert

Wanneer gekookte rijst wordt afgekoeld en vervolgens ingevroren, wordt een deel van het zetmeel dat erin zit omgezet in resistent zetmeel, een vorm die het lichaam niet kan verteren of omzetten in glucose. Het werkt op een vergelijkbare manier als een prebiotische vezel: het bereikt de dikke darm intact, waar het de nuttige bacteriën in de microbiota voedt. "Het resultaat: minder opgenomen calorieën en een lagere impact op glucosepieken ", zegt hij.

Het uiteindelijke effect is een verminderde calorie-opname en een gematigdere glycemische respons, iets wat vooral interessant is voor mensen die hun spijsvertering willen verbeteren of hun gewicht willen beheersen. "Dat resistente zetmeel wordt niet verteerd of opgenomen als glucose, maar komt als vezels in de dikke darm terecht, wat een prebiotisch effect heeft ," benadrukt Muñoz.

Voedingsmiddelen met een prebiotische werking, zoals deze gemodificeerde rijst, bevorderen de groei van goede bacteriën in de darmen . Deze bacteriën produceren, door onverteerde vezels te fermenteren, nuttige stoffen zoals korteketenvetzuren die ontstekingen helpen verminderen, de darmbarrière versterken en de opname van voedingsstoffen verbeteren.

Volgens de specialist: "Het invriezen en opwarmen van rijst verandert het effect ervan op je lichaam. Soms leveren kleine trucjes grote voordelen op." Ze waarschuwt echter ook voor de risico's die kunnen ontstaan door het verkeerd bewaren van dit gekookte voedsel.

Voorzorgsmaatregelen om voedselvergiftiging te voorkomen

Rijst is bijzonder kwetsbaar voor de verspreiding van Bacillus cereus . Daarom benadrukt de arts het belang van een goede bewaring: " Slecht bewaarde rijst kan voedselvergiftiging veroorzaken door Bacillus cereus, een bacterie die niet alleen door verhitting wordt gedood en diarree kan veroorzaken."

Om risico's te vermijden, is het raadzaam om gekookte rijst niet langer dan een uur op kamertemperatuur te laten staan, de rijst in platte, ondiepe bakjes te verdelen voordat u deze in de koelkast of vriezer bewaart, en deze binnen 48 uur te consumeren indien niet ingevroren . Het is ook essentieel om vers gekookte rijst niet te mengen met gekoelde rijst.